Потом обмакиваем в маринад, а в листья на срезе ложкой заливаем его внутрь капусты.
Головку Пекинского салата, разрезаем его вчетверо. Верхние листики укладываем на дно кастрюлю, туда же кладем немного давленного чеснока и соли.
В широкую посуду высыпаем перец, соль и сахар, несколько капель уксуса. Всё заливаем кипятком и бешено перемешиваем, превозмогая желание чихать и сбежать. Когда маринад запарился, а это вы поймете, когда доведёте его до состояния жидкой сметаны. Можно начинать мариновку.
Корейцы вообще делают маринад из чили. Жуть!!! В блендере размалываем стручки, но не до порошка, а до мелких кусочков.
Это присказка. А сказка впереди. Вы пока потерпите меня, харашо? будет много пикчей, надеюсь не самых противных, а потом... Ну а потом, если вы этого никогда не попробуете... ну будет очень жаль.
Вот и раскажу я вам про маринованную корейскую капустку.
Нужны, головка салата, чеснок (довольно много), красный жгучий перец. Я взял много стручков сушоного чили. Даже смотреть страшно!
Кстати! Чим-ча и на Российском Дальнем востоке довольно широко известна. И вообще, где есть корейцы, там есть чим-ча.
Для основы нужна специальная корейская капуста. Можно и простую качанную белую. Но с ними быстро не получится. Эти капусты нужно 5(!) дней вымачивать в пяти водах каждый день и тока потом мариновать. А если взять простой Пекинский салат- получаешь примерно то же самое, но без этих заморочек.
Эта закуска для подготовленного желудка. Это- королева стола. Любой сноб убиваем этим блюдом.
Чим-ча! Она же Ким-чхи, ким-зи... и еще наверное множество названий и транскрипций. У меня в семье её называют "Смерть корейцу!"
Признаться люблю маринашки, как любой лентяй. Пол дня на них убьёшь... и месяц бездельничаешь. Достал, порезал, заправил и ... панесла-а-а-ась! Но вот в жизненном плане с через маринашки у меня сформулировался один принцип:- В закуске должна быть ядринка, а в глазах блядинка. Сорри дамы но, хочется быть правильно понятым. Не "шлюхасть", не "потаскухасть", а именно "блядинка" и... это... тока в глазах.
Отсюда, наверное любовь к "остренькому".
Маё Сахалинское детство до сих пор не отпускает. Где воспоминаниями, первыми влюбленностями, подростковыми сильными эмоциями... а где и гастрономией,.. пищей детства.
...то станет "просветленным" тока патаму, что супчик этот французский. Да у этого бедолаги тока от вида лукового супа рвотный рефлекс начинается.----------------------<cut>----------------------Трудно Корею признать отсталой и не самобытной страной, в смысле поиска вкусовой гармонии. Мой сосед-кореец, Дядя Сережа, умел только из ботвы редиски сделать дюжину блюд!!! Представляете, что он мог из благородных продуктов?!
Па мне так, где радился, то и жуй! Я вапще против таких определений, как "передовые кулинарии мира". Это какие критерии должны быть, чтобы тайцу объяснить, что он, дикий, ест не правильный супчик с кокосовым молочком, а вот если он будет есть передовой луковый...
Чим-ча. Капуста далекого детства.
Чим-ча. Капуста далекого детства. :: NoNaMe
Комментариев нет:
Отправить комментарий