1.9 Mb.Название страница7/13Дата17.03.2012Размер1.9 Mb.Тип Смотрите также: 7 1.8 Учет расхода сырья^ Плановая норма расхода сырьяНорма расхода сырья - это максимально допустимое плановое количество сырья на производство единицы продукции установленного качества. В макаронной промышленности плановая норма расхода сырья определяется количеством сырья (муки, добавок), приведенного к базисной влажности (14,5%) необходимого для выработки одной тонны макаронных изделий влажностью 13%. Расчет плановой нормы расхода сырья Нс.пл., кг/т, на одну тонну изделий осуществляется по формуле, (1)где Уу удельная величина учтенных отходов, кг/т; Зт затраты технологические, кг/т; Bу удельная величина безвозвратных потерь сырья, кг/т . Все указанные в формуле (1) величины должны быть приведены к базисной влажности сырья 14,5%. В макаронной промышленности норма расхода сырья характеризует выход продукции. Выход готовой продукции это отношение количество израсходованного сырья (муки и добавок), приведенного к базисной влажности 14,5, к количеству выработанных макаронных изделий (влажностью 13%). В связи с тем, что влажность макаронных изделий согласно ГОСТ, ниже исходной влажности муки на 1,5-3,5%, выход готовой продукции всегда меньше 100%. При выработке макаронных изделий с добавками или с влажностью ниже 13% норма расхода пересчитывается. Технологические затраты. Величина технологических затрат Зт, рассчитывается по формуле (2)где Визд. пл плановая влажность изделий, %; Вс.пл. плановая влажность сырья, равная 14,5%. В макаронной промышленности норма расхода сырья, в том числе и затраты технологические, зависит от влажности выпускаемой продукции. Учтенные отходы. В производстве макаронных изделий на всех стадиях технологического процесса образуются неизбежные потери сырья в виде различного рода отходов, непригодных для повторного использования в макаронной промышленности. Эти отходы называются учтенными. К ним относятся: смет мучной; смет теста и полуфабриката; выбой из мешков и сход зерномучных отходов с просеивателей; смет сухих изделий; отходы от лабораторных анализов в соответствии с ГОСТ 14849-89. Величина этих отходов зависит от типа и технического состояния транспортного и технологического оборудования, правильности ведения технологического процесса, уровня механизации производства, мощности предприятия, организации рабочих мест, общей культуры производства и других факторов. Плановая величина учтенных отходов устанавливается путем проведения опытных работ, при которых производятся непосредственные замеры всех видов смета и санитарного брака по участкам технологического процесса. Расчет удельной величины учтенных отходов плановой влажности Уу, кг/т, проводится по формуле (3)где Ку.отх. - суммарное количество учтенных отходов (тестовые отходы, мучной смет, смет готовых изделий), кг; Ву.отх. - средневзвешенная влажность учтенных отходов, %; И - количество макаронных изделий, при выработке которых получены потери, т. Максимально допустимые нормативы учтенных отходов 3,7 кг/т. Безвозвратные потери. К безвозвратным потерям в макаронном производстве относятся такие виды потерь, которые безвозвратно теряются, то есть не входят в конечный продукт и не могут быть собраны в виде отходов. Безвозвратные потери слагаются из: распыла сырья при транспортировании его на складах предприятия до пуска в производство и внутрипроизводственными фабричными механизмами; распыла сырья при производстве макаронных изделий: замесе теста, резке и обдувки полуфабриката, охлаждении и упаковке готовой продукции; уноса сырья с воздухом аспирационных и вентиляционных устройств; потерь при чистке и мытье матриц (сырье теряется с моечными водами). Мука оседает на оборудовании, полу и одежде рабочих, частично она собирается в виде смета, часть же теряется безвозвратно при мытье полов, окон и оборудования, уносится на обуви, спецодежде рабочих и тому подобное. Величина безвозвратных зависит от конструктивных особенностей и технического состояния оборудования, вентиляционных, аспирационных, транспортных устройств, уровня механизации производства, организации технохимического контроля, частоты смены матриц. Величина безвозвратных потерь неодинакова даже для предприятий равной мощности и является существенным фактором, определяющим затраты сырья. При плохой организации производства, недостаточном технохимическом контроле, за влажностью сырья и готовых изделий (пересушка), за перевесом при упаковке и тому подобное безвозвратные потери могут составлять значительную величину. Максимально допустимые нормативы безвозвратных потерь 1,5 кг/т.
1.8 Учет расхода сырья - Учебное пособие для студентов специальности 260202 «Технология хлеба, кондитерских и макаронных...
Комментариев нет:
Отправить комментарий